Programa del Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha

[2009-10-29]

El I Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha se celebrará en Albacete los días 27, 28 y 29 de octubre de 2009

En este Primer Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha se hablará de las excelencias culinarias de nuestros productos, de la habilidad y experiencia de los profesionales que recuperan nuestras costumbres alimenticias; del rumbo del binomio cocina tradicional y cocina creativa; de los nuevos métodos que se utilizan en la cocina de vanguardia; de la imaginación y el atrevimiento con que nos adentramos en un experimentalismo seductor.

En definitiva, el Primer Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha debe servir para poner orden y claridad en lo que queremos que, en esencia, siga siendo una cocina moderna pero a la vez una cocina sensata, sutil, respetable y tranquila; una cocina coherente con los tiempos que corren, tan contrarios al despilfarro, en los que parece imponerse una nueva filosofía del comedimiento y el control, en los que jugará un papel decisivo la filosofía del aprovechamiento máximo de cuantos productos dispongamos.
Objetivos

Abordaremos con espíritu de autocrítica el estado de la cuestión gastronómica en Castilla-La Mancha. Y se hablará y debatirá también sobre las influencias recíprocas que separan o unen nuestra cocina y las de las regiones limítrofes, desde Madrid a Andalucía, pasando por la Comunidad Valenciana y Murcia. Y se hablará, naturalmente de nuestros vinos, un sector estratégico para la región.

A esta gran fiesta de la gastronomía hay que sumar todas las actividades que se desarrollarán alrededor del Congreso, desde catas de vino a catas de aceites, quesos, azafrán, miel, agua, café, espumosos o cerveza; demostraciones de corte de jamón de bellota, mesas de debate sobre las Escuelas de Hostelería, sobre la crítica gastronómica, repostería, productos regionales, etc. Sin olvidar la final del Primer Concurso Provincial de Tapas o el Rincón del Gin Tonic, además de los expositores que llevarán a cabo exhibiciones y degustaciones, y los enlaces permanentes con la Feria Alimenta.

Ponentes en el Congreso de Gastronomía

Al congreso asistirán como ponentes cocineros de primer nivel: · Arcos Hermanos - Albacete · Fran Martínez - Albacete · Javier Tornero - Albacete · Pedro Emilio Martínez - Albacete · José Carlos Macías - Ciudad Real · Damián Azorín - Cuenca · Manuel de la Osa - Cuenca · Jesús Velasco - Guadalajara · Adolfo Muñoz - Toledo · Carlos Falcó, Marqués de Griñón - Toledo · Ismael Delgado - Toledo · Pepe Rodríguez - Toledo · Domènec Biosca - Barcelona · Alejandro Sánchez - Almería · Andrés Madrigal - Madrid · Ángel León - Cádiz · Antonio Carmona - Almería · Dani García - Málaga · Edorta Lamo e Iñigo Cojo - San Sebastián · Isaac Salaberría - Guipúzcoa · Iñaki Rodaballo - Pamplona · Jaime y Mari Luz García - Alicante · Pablo González - Murcia · Paco Torreblanca - Alicante · Raimundo García del Moral - Granada · Raúl Aleixandre - Valencia · Santi Santamaría - Barcelona · Susi Díaz - Alicante En el congreso habrá actividades, catas y ponencias para público en general

Programa del Congreso. SALA I, Sólo para Congresistas

LUNES 26 - Jornada inaugural

Por la tarde Inscripciones, acreditaciones de los congresistas, ubicación y entrega del material oficial del Congreso.
21:00 Cena inaugural de bienvenida.
Lugar: Palacio de Congresos

MARTES 27 - Primera Jornada

10:00 El estado de la cuestión gastronómica en Castilla - La Mancha.
Manuel de la Osa * (Las Rejas, Las Pedroñeras)
Pepe Rodríguez * (El Bohío, Illescas)
Ismael Delgado * (Tierra, Torrico)
Jesús Velasco (Amparito Roca, Guadalajara)
José Carlos Macías (Miami Park, Ciudad Real)
Pedro Blanco (Mesón de Pincelín, Almansa)
Modera: Juan Antonio Díaz (Crítico de Metrópoli)
11:00 Ponencia: Dani García (Calima, Marbella)
11:30 Ponencia: Javier Tornero (Pomme Sucre, Albacete)
12:00 Descanso y café.
12:30 Ponencia: Andrés Madrigal (Alboroque, Madrid)
13:00 Ponencia: Ángel León (Aponiente, Cádiz)
13:30 Ponencia: Doménech Biosca (Educatur)
14:30 Almuerzo en el Palacio de Congresos.
16:30 Inauguración del Congreso con la presencia de D. José María Barreda (Presidente de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha) y Dña. Carmen Oliver (Alcaldesa de Albacete).
17:00 Ponencia: Manuel de la Osa (Las Rejas)
17:30 Ponencia: Ismael Delgado (Tierra)
18:00 Ponencia: Pedro Emilio Martínez (Casa Marlo)
18:30 Ponencia técnica ARCOS.
19:00 Ponencia: Jesús Velasco (Amparito Roca)
19:30 Ponencia: José Carlos Macías (Miami Park)
20:00 Ponencia: Pepe Rodríguez (El Bohío)
21:30 Cena en restaurantes de la ciudad (precio menú y reservas fijado con anterioridad).

MIÉRCOLES 28 - Segunda Jornada

10:00 Fronteras e influencias entre la cocina castellano- manchega y otras cocinas limítrofes.
Fran Martínez (Maralba, Almansa)
Damián Azorín (Ven y Volverás, Minglanilla)
Pablo González (La Cabaña, Murcia)
Alejandro Sánchez (Alejandro, Roquetas de Mar)
Antonio Carmona (Terraza Carmona, Vera)
Moderador: Virgilio Liante
11:30 Ponencia: Raúl Alexandre (Ca´Sento, Valencia)
12:00 Descanso y café.
12:30 Ponencia: Susi Díaz (La Finca, Elche)
13:00 Ponencia: Pablo González (La Cabaña, Murcia)
13:30 Ponencia: Alejandro Sánchez (Alejandro)
14:30 Almuerzo en el Palacio de Congresos.
17:00 Conferencia: Marqués de Griñón
18:00 Ponencia: Adolfo Muñoz (Adolfo, Toledo)
18:30 Ponencia: Damián Azorín (Ven y V. Minglanilla)
19:00 Ponencia: Antonio Carmona (Terraza Carmona)
19:30 Ponencia: Isaac Salaberría (Fagollaga, Hernani)
20:00 Ponencia: Paco Torreblanca (Totel, Elda)
21:30 Cena en restaurantes de la ciudad (precio menú y reservas fijado con anterioridad).

JUEVES 29 - Tercera Jornada

10:00 ¿La investigación se come? ¿A qué sabe?
Isabel Berruga (UCLM)- Queso manchego
Valentín Olivares (Afinador de quesos)
Gonzalo Alonso (UCLM) - Azafrán
Mónica Núñez del Hoyo (Záfaran Restaurant)
José Emilio Pardo (UCLM) - Aceites
Antonio Guirado (Escuela de Hostelería Albacete)
Modera: Manuel Carmona (UCLM)
11:30 Ponencia: Raimundo García del Moral
12:00 Ponencia: Iñaki Rodaballo (Niza, Pamplona)
12:30 Ponencia: Edorta Lamo e Iñigo Cojo (Afuegonegro, San Sebastián)
13:00 Ponencia: Fran Martínez (Maralba, Almansa)
13:30 Ponencia: Jaime y Mari Luz García (La Cantera, Alicante)
14:00 Ponencia: Santi Santamaría (Can Fabes, Sant Celoni, Barcelona/Madrid y Tierra, Toledo)
14:30 Clausura del Congreso.
Degustación de tapas ganadoras del concurso.
Exhibición/Concurso corte de jamón de bellota.

Programa Congreso de Gastronomía SALA II, Abierta al público

MARTES 27 - Primera Jornada

10:30 Mesa debate sobre Escuelas de Hostelería.Modera: Doménec Biosca (Educatur)
11:00 (En Hotel Beatriz) La Cocina Casera del Día.
11:30 Cata y degustación de vinos.
Bartolomé Sánchez (Opus Wine)
Custodio López Zamarra (Zalacaín, Madrid)
Manuel Lorenzo (Los Aljibes)
Eliezer (sumillier de La Ramona, Almansa)
13:30 Cata de aceites. Ricardo Rodríguez.
14:00 Degustación de vinos de la región y La Cocina Casera del Día.
16:00 Rincón del Gintonic.
17:00 Cata de cafés.
18:00 Mesa Crítica.
Juan Antonio Díaz (Crítico de Metrópoli)
Ana Lorente (Redactora Revista MiVino)
José María Galiana (Crítico de La Verdad)
Carlos Mirabona (Crítico de ABC y Punto Radio)
19:00 Cata de miel.

MIÉRCOLES 28 - Segunda Jornada

10:30 Junta General de la Academia de Gastronomía de Castilla-la Mancha.
10:30 Mesa debate sobre Repostería.
Paco Torreblanca (Totel)
José Ruiz (Miguelitos de La Roda)
Javier Tornero (Pomme Sucre)
Miguel Angel Fernández (Chocolat)
Rafael Sánchez (Goxúa)
Modera: Roberto Martínez (Profesor pastelería)
11:00 (En Hotel Beatriz) La Cocina Casera del Día. Mesón de Pincelín: Gazpachos Manchegos. El Callejón: Rabo de toro. Restaurante Hotel Juanito: Judías con Perdíz.
12:00 Mesa debate sobre Vinos de Pago.
Marqués de Griñón
Víctor de la Serna
Franciso Uribes
Manuel Manzaneque
Sánchez Muliterno
Moderador: Pedro Belmonte (Academia de Gastronomía de Castilla-la Mancha)
13:00 Cata de cervezas.
13:30 Mesa, explicación de cata y degustación de vinos de la región (Ricardo Rodríguez).
14:00 Degustación de vinos de la región y La Cocina Casera del Día.
16:00 Rincón del Gintonic.
16:00 Degustación y Cata de Cafés.
17:00 Cata de azafrán.
18:00 Divinum Vitae: Sinergias entre el enoturismo y la restauración de su entorno.
19:00 Cata comparativa de aguas internacionales.

JUEVES 29 - Tercera Jornada

10:30 Mesa debate sobre productos regionales.
Consejo Regulador Cordero Manchego/Segureño
Ajos de las Pedroñeras
Miel de La Alcarria
Berenjenas de Almagro (Pedro Castro)
D. O. Queso Manchego
Asociación Productos Ecológicos (Quesos Cerrón)
Prudencio López Fuster (ITAP)
11:00 Final del Primer Concurso Provincial de Tapas.
11:30 Explicación cata y degustación vinos de la región. Pedro Belmonte.
12:30 Cata de Quesos manchegos.
Enlace con la Feria Alimenta 09
16:00 Rincón del Gintonic.
17:00 Cata y Degustación de espumosos.
18:00 Cata y Degustación de licores.

Por la noche, concluida cada jornada de trabajo, los congresistas inscritos tendrán la oportunidad de cenar degustando los menús en una relación de restaurantes de Albacete. Nuestros Restaurantes prepararán exclusivamente para este evento, menús especiales. De esta forma, una relación de restaurantes de Albacete contribuirán a la promoción más directa de nuestra restauración local, que, con las Jornadas de las Tapas, la Feria Alimenta y el Congreso de Gastronomía, pretende convertir el mes de octubre de cada año en un mes enteramente gastronómico, una ocasión para celebrar los sentidos y dar rienda suelta al placer de la cocina. Los restaurantes participantes son:

• Restaurante Álvarez
• Restaurante Casa Marlo
• Don Gil
• Restaurante El Callejón
• Restaurante El Secreto de Jávega
• Restaurante Hotel Juanito
• Restaurante Las Rejas
• Restaurante Maralba
• Restaurante Pincelín
• Restaurante Nuestro Bar
• Záfaran

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