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Era para mí – a mis pocos años- algo maravilloso, oir palabras como eñir, renchir, horneado ... o cochura, que luego –con el tiempo- fueron siéndome familiares (privilegio ¡sí! del que me siento dichoso). Yo también he amasado.Recuerdo a María, cuando por primera vez, después de estar ella cerniendo toda la mañana, verla salir envuelta toda ella, de pies a cabeza, en harija ... ese polvillo del grano o harina preparado en artesa.Luego vendrá el harinado –harina disuelta en agua etc– añadiendo la levadura o creciente, hasta conseguir una pasta o masa compacta y después repartirla en porciones... ya hogazas (o panes grandes), casi siempre con salvado o cáscara del grano molido.¿Y para los días feriados? hornazos en formas tan sugerentes como roscas o tortas, ambos con guarnición de huevos.¡Cómo suenan aún estas remembranzas y tantas otras, que es necesario traer a colación una y otra vez, creo yo!Raíz y despensa, cuna y escuela irrenunciables son las mujeres de nuestro ámbito rural, en su mundo variopinto y cercano.Insisto ¿Por qué ser tan frágiles y olvidadizos? Obviamos lo evidente ¡que no es poco! Todavía estamos a tiempo.Madrid septiembre 2005 Delfín Yeste
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