Localidad: ALBACETE Ingredientes: 1/4 Kg. de hígado de cerdo, cuatro dientes de ajo, una cucharada de pimentón, pimienta, canela, una rama de azafrán, papada, piñones Preparación: Se parte en trozos un cuarto de kilogramo de hígad... [ajo mataero]
CALLOS AL ESTILO DE LA MANCHA
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: dos Kg. de callos de ternera o de cordero, unas manitas, una cabeza de ajos, unas hojas de laurel, cebolla, pimiento verde y rojo, tomate, jamón serrano, chorizo, morcilla, pimienta negra, una guindilla, pimentón dulce, unas patatas Preparación: Se limpian muy bien a base de varias aguas, dos k... [más]
CORDERO A LA MAJADA
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: cordero, ajos, perejil, pimienta, tomillo, hierbabuena, laurel, vino blanco, cebollas Preparación: Se adoba el cordero con sal, ajo, perejil y pimie... [más]
CORDERO ASADO A LA MANCHEGA
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: cordero, una hoja de laurel, granos de pimienta, manteca, vino blanco, un diente de ajo, perejil Preparación: Se pone el cordero en un cuenco de barro, hondo y... [más]
CORDERO CON JUDÍAS
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: alubias blancas, cordero, laurel, dos cebollas, tomillo, ajos, pimienta, perejil Preparación: Se lavan bien unas alubias blancas y tras tenerla... [más]
CUCHIFRITO
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: carne de cordero, unos ajos, tomate frito, harina, azafrán, vino blanco, perejil Preparación: Se solía hacer en las bodas, ampliándose su degus... [más]
CUCHIFRITO MANCHEGO
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: carne de cordero, un vaso de vino blanco, 100 gr. de jamón, almendras peladas, perejil, pimienta, cominos, clavo, nuez moscada, pimentón, dos tomates, dos huevos cocidos Preparación: Se corta la carne de cordero en trozos más bien p... [más]
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: dos Kg. de magro, panceta, ojos dientes de ajo, orégano, tomillo, pimentón medio picante Preparación: Se toma un buen trozo de magro, como de dos kilog... [más]
FRITANGA
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: carne de cerdo, manteca, una cebolla, un tomate, pimienta, nuez moscada, unas setas Preparación: Se tiene partida carne de cerdo en trozos pequeño... [más]
GALLINA EN PEPITORIA
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: una gallina, manteca, cebolla, harina, una rama de perejil, un puerro, una zanahoria, una hoja de laurel, hierbabuena, un vaso de vino blanco, una yema de huevo Preparación: Este plato figura en todos los tratados de la coc... [más]
GUISADO LABRIEGO
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: unos filetes de magro, harina, unas cebollas, zanahorias, granos de pimienta, un vaso de vino blanco manchego, un Kg. de patatas Preparación: Se preparan unos filetes de magro y se pasan por ... [más]
GUISO DE LAS BODAS DE CAMACHO
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: una gallina, una cebolla, vino blanco, pan, una yema de huevo, jamón, huevo, almendras Preparación: Se sofríe una gallina o un pollo en aceite muy ca... [más]
LENGUA A LA PIMIENTA
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: una lengua de vaca o ternero, cebolla, perejil, zanahorias, puerros, pimienta molida, pimienta molida, pepinillos, vinagre, pan rallado, manteca Preparación: Se limpia bien una buena lengua de vaca o ternero... [más]
LENGUACHA A LA SAL
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: unas lenguas de vacuno, sal gorda, zanahorias, clavo, perejil, cebolla Preparación: Se toman unas lenguas de vacuno, se limpian bien ... [más]
LOMO A LA SAL
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: lomo, un Kg. de sal, Preparación: En una fuente de barro, se pone en el fondo medio... [más]
NUDOS
Localidad: LA RODA Ingredientes: codillos de cordero, una cabeza de ajos, pimienta, una hoja de laurel Preparación: Se escaldan en agua hirviendo unos codillos de cor... [más]
PIERNA ASADA A LA CAZADORA
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: una pierna de cordero, manteca, zumo de limón, tomate Preparación: Se toma una buena pierna de cordero y se deja en ... [más]
PINCHOS DE CERDO CON BERENJENAS
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: magro de cerdo, unos ajos, tomillo, orégano, pimentón, unos tomates, panceta, laurel, berenjenas Preparación: Se trocea un buen magro de cerdo y se adoba, dejá... [más]
