Platos de Carne. Recetas Manchegas

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[20051227]

Recetas Manchegas con Carne

AJO MATAERO

Localidad: ALBACETE
Ingredientes: 1/4 Kg. de hígado de cerdo, cuatro dientes de ajo, una cucharada de pimentón, pimienta, canela, una rama de azafrán, papada, piñones
Preparación: Se parte en trozos un cuarto de kilogramo de hígad... [ajo mataero]

CALLOS AL ESTILO DE LA MANCHA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: dos Kg. de callos de ternera o de cordero, unas manitas, una cabeza de ajos, unas hojas de laurel, cebolla, pimiento verde y rojo, tomate, jamón serrano, chorizo, morcilla, pimienta negra, una guindilla, pimentón dulce, unas patatas
Preparación: Se limpian muy bien a base de varias aguas, dos k... [más]

CORDERO A LA MAJADA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: cordero, ajos, perejil, pimienta, tomillo, hierbabuena, laurel, vino blanco, cebollas
Preparación: Se adoba el cordero con sal, ajo, perejil y pimie... [más]

CORDERO ASADO A LA MANCHEGA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: cordero, una hoja de laurel, granos de pimienta, manteca, vino blanco, un diente de ajo, perejil
Preparación: Se pone el cordero en un cuenco de barro, hondo y... [más]

CORDERO CON JUDÍAS

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: alubias blancas, cordero, laurel, dos cebollas, tomillo, ajos, pimienta, perejil
Preparación: Se lavan bien unas alubias blancas y tras tenerla... [más]

CUCHIFRITO

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: carne de cordero, unos ajos, tomate frito, harina, azafrán, vino blanco, perejil
Preparación: Se solía hacer en las bodas, ampliándose su degus... [más]

CUCHIFRITO MANCHEGO

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: carne de cordero, un vaso de vino blanco, 100 gr. de jamón, almendras peladas, perejil, pimienta, cominos, clavo, nuez moscada, pimentón, dos tomates, dos huevos cocidos
Preparación: Se corta la carne de cordero en trozos más bien p... [más]

CHORIZO FALSO

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: dos Kg. de magro, panceta, ojos dientes de ajo, orégano, tomillo, pimentón medio picante
Preparación: Se toma un buen trozo de magro, como de dos kilog... [más]

FRITANGA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: carne de cerdo, manteca, una cebolla, un tomate, pimienta, nuez moscada, unas setas
Preparación: Se tiene partida carne de cerdo en trozos pequeño... [más]

GALLINA EN PEPITORIA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: una gallina, manteca, cebolla, harina, una rama de perejil, un puerro, una zanahoria, una hoja de laurel, hierbabuena, un vaso de vino blanco, una yema de huevo
Preparación: Este plato figura en todos los tratados de la coc... [más]

GUISADO LABRIEGO

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: unos filetes de magro, harina, unas cebollas, zanahorias, granos de pimienta, un vaso de vino blanco manchego, un Kg. de patatas
Preparación: Se preparan unos filetes de magro y se pasan por ... [más]

GUISO DE LAS BODAS DE CAMACHO

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: una gallina, una cebolla, vino blanco, pan, una yema de huevo, jamón, huevo, almendras
Preparación: Se sofríe una gallina o un pollo en aceite muy ca... [más]

LENGUA A LA PIMIENTA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: una lengua de vaca o ternero, cebolla, perejil, zanahorias, puerros, pimienta molida, pimienta molida, pepinillos, vinagre, pan rallado, manteca
Preparación: Se limpia bien una buena lengua de vaca o ternero... [más]

LENGUACHA A LA SAL

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: unas lenguas de vacuno, sal gorda, zanahorias, clavo, perejil, cebolla
Preparación: Se toman unas lenguas de vacuno, se limpian bien ... [más]

LOMO A LA SAL

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: lomo, un Kg. de sal,
Preparación: En una fuente de barro, se pone en el fondo medio... [más]

NUDOS

Localidad: LA RODA
Ingredientes: codillos de cordero, una cabeza de ajos, pimienta, una hoja de laurel
Preparación: Se escaldan en agua hirviendo unos codillos de cor... [más]

PIERNA ASADA A LA CAZADORA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: una pierna de cordero, manteca, zumo de limón, tomate
Preparación: Se toma una buena pierna de cordero y se deja en ... [más]

PINCHOS DE CERDO CON BERENJENAS

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: magro de cerdo, unos ajos, tomillo, orégano, pimentón, unos tomates, panceta, laurel, berenjenas
Preparación: Se trocea un buen magro de cerdo y se adoba, dejá... [más]
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