Localidad: en toda la provincia Ingredientes: unas codornices, tocino fresco, pámpanos, pan Preparación: Se preparan las codornices envolviéndolas en toci... [más]
CONEJO A LA GUARDESA
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: dos conejos, cebollas, hojas de laurel, tomillo, orégano, pimienta, aceitunas Preparación: Después de limpios un par de conejos se trocean e... [más]
CONEJO AL AJILLO
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: un conejo, siete u ocho dientes de ajo, una guindilla, una rama de perejil, tomillo Preparación: Se trincha en pequeños trozos un conejo joven, dá... [más]
CONEJO AL PISTO
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: un conejo, una cebolla, cuatro pimientos, 1/4 Kg. de calabacines, un Kg. de tomates Preparación: Se limpia un conejo y se trincha. Se pone aceite ... [más]
CONEJO EN ADOBO
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: un par de conejos Preparación: Se limpian un par de conejos y se tienen en adobo... [más]
CONEJO EN TOCRUO
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: un conejo, una cebolla, cuatro pimientos, una hoja de laurel, una cuchara de pimentón picante, cuatro hebras de azafrán, judías verdes, rebanadas de pan Preparación: En una olla de tamaño adecuado se ponen por capas... [más]
GALIANOS MANCHEGOS
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: un conejo de monte, una gallina de corral, jamón serrano, ajo, harina Preparación: Se comienza por preparar las tortas de pastor, pa... [más]
JUDIAS CON PERDIZ
Localidad: LETUR Ingredientes: judías blancas, una perdiz, cebolla, una cabeza de ajos, pimienta en grano, pimentón, una hoja de laurel, vinagre Preparación: En una cazuela se ponen los siguientes ingrediente... [más]
JUDÍAS CON PERDIZ
Localidad: ALBACETE Ingredientes: judías blancas, una perdiz, una cabeza de ajos, laurel, cominos Preparación: En una olla se ponen judías blancas a cocer tras h... [más]
LIEBRE A LA CAZADORA
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: una liebre, manteca, cebolla, tomates, seis o siete dientes de ajo, perejil, una hoja de laurel, canela, un vaso de vino tinto, pimienta Preparación: Se limpia bien la pieza, recogiendo la sangre, qu... [más]
LIEBRE AL GAÑÁN
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: una liebre, ajos, perejil, 1/2 de habas secas, cebolla, una hoja de laurel, un hueso de vaca, 1/4 Kg. de carne de vaca, una punta de jamón, hierbabuena, tomillo Preparación: Una vez pelada la liebre y limpia, se adoba con s... [más]
LIEBRE SALPIMENTA
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: una liebre, laurel, pimentón picante, pimienta negra molida Preparación: Se toma una liebre y se trocea. Se cuece con agua... [más]
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: perdices, mantequilla, zumo de limón, lonchas de tocino, cebolla Preparación: Una vez limpias las perdices, se untan de mantequ... [más]
PERDICES EN ESCABECHE
Localidad: ALBACETE Ingredientes: una perdiz, un vaso de aceite crudo, medio vaso de vinagre, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, pimienta en grano Preparación: Se ponen a cocer todos los ingredientes que a cont... [más]
PERDIZ ASADA A LA MANCHEGA
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: una perdiz joven, cebolla, manteca, vino blanco, pimienta, caldo Preparación: Se coge una perdiz joven, se la despluma y sazona... [más]
PERDIZ CAMPERA
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: perdiz, cebolla, ajo, pimienta, clavo, perejil, vinagre, pan Preparación: Se echa en la sartén bastante cantidad de aceite ... [más]
PERDIZ CON REPOLLO
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: un repollo, una perdiz, cebolla, perejil, una zanahoria Preparación: Póngase a cocer en agua hirviendo con sal un repo... [más]
PERDIZ ESTOFADA
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: una perdiz, cebolla, una cabeza de ajos, perejil, pimentón, manteca fresca de cerdo, una taza de aceite, una taza de vino blanco, pan Preparación: Se despluma la perdiz, se destripa y se lava, saz... [más]
PERDIZ GRAN LLANURA
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: una perdiz, cebolla, perejil, pimentón, limón Preparación: Se limpia y se adoba una perdiz. Se tiene uno o d... [más]
PERDIZ PASTORIL
Localidad: en toda la provincia Ingredientes: una perdiz, una cebolla, pimentón, vinagre, caldo, perejil picado Preparación: Se toma una perdiz bien cebada y joven. Después d... [más]
