Platos de Caza. Recetas Manchegas

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[20051227]

Recetas Manchegas con Caza

CODORNIZ A LA CAZADORA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: unas codornices, tocino fresco, pámpanos, pan
Preparación: Se preparan las codornices envolviéndolas en toci... [más]

CONEJO A LA GUARDESA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: dos conejos, cebollas, hojas de laurel, tomillo, orégano, pimienta, aceitunas
Preparación: Después de limpios un par de conejos se trocean e... [más]

CONEJO AL AJILLO

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: un conejo, siete u ocho dientes de ajo, una guindilla, una rama de perejil, tomillo
Preparación: Se trincha en pequeños trozos un conejo joven, dá... [más]

CONEJO AL PISTO

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: un conejo, una cebolla, cuatro pimientos, 1/4 Kg. de calabacines, un Kg. de tomates
Preparación: Se limpia un conejo y se trincha. Se pone aceite ... [más]

CONEJO EN ADOBO

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: un par de conejos
Preparación: Se limpian un par de conejos y se tienen en adobo... [más]

CONEJO EN TOCRUO

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: un conejo, una cebolla, cuatro pimientos, una hoja de laurel, una cuchara de pimentón picante, cuatro hebras de azafrán, judías verdes, rebanadas de pan
Preparación: En una olla de tamaño adecuado se ponen por capas... [más]

GALIANOS MANCHEGOS

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: un conejo de monte, una gallina de corral, jamón serrano, ajo, harina
Preparación: Se comienza por preparar las tortas de pastor, pa... [más]

JUDIAS CON PERDIZ

Localidad: LETUR
Ingredientes: judías blancas, una perdiz, cebolla, una cabeza de ajos, pimienta en grano, pimentón, una hoja de laurel, vinagre
Preparación: En una cazuela se ponen los siguientes ingrediente... [más]

JUDÍAS CON PERDIZ

Localidad: ALBACETE
Ingredientes: judías blancas, una perdiz, una cabeza de ajos, laurel, cominos
Preparación: En una olla se ponen judías blancas a cocer tras h... [más]

LIEBRE A LA CAZADORA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: una liebre, manteca, cebolla, tomates, seis o siete dientes de ajo, perejil, una hoja de laurel, canela, un vaso de vino tinto, pimienta
Preparación: Se limpia bien la pieza, recogiendo la sangre, qu... [más]

LIEBRE AL GAÑÁN

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: una liebre, ajos, perejil, 1/2 de habas secas, cebolla, una hoja de laurel, un hueso de vaca, 1/4 Kg. de carne de vaca, una punta de jamón, hierbabuena, tomillo
Preparación: Una vez pelada la liebre y limpia, se adoba con s... [más]

LIEBRE SALPIMENTA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: una liebre, laurel, pimentón picante, pimienta negra molida
Preparación: Se toma una liebre y se trocea. Se cuece con agua... [más]

PERDICES AL LECHAZO

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: perdices, mantequilla, zumo de limón, lonchas de tocino, cebolla
Preparación: Una vez limpias las perdices, se untan de mantequ... [más]

PERDICES EN ESCABECHE

Localidad: ALBACETE
Ingredientes: una perdiz, un vaso de aceite crudo, medio vaso de vinagre, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, pimienta en grano
Preparación: Se ponen a cocer todos los ingredientes que a cont... [más]

PERDIZ ASADA A LA MANCHEGA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: una perdiz joven, cebolla, manteca, vino blanco, pimienta, caldo
Preparación: Se coge una perdiz joven, se la despluma y sazona... [más]

PERDIZ CAMPERA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: perdiz, cebolla, ajo, pimienta, clavo, perejil, vinagre, pan
Preparación: Se echa en la sartén bastante cantidad de aceite ... [más]

PERDIZ CON REPOLLO

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: un repollo, una perdiz, cebolla, perejil, una zanahoria
Preparación: Póngase a cocer en agua hirviendo con sal un repo... [más]

PERDIZ ESTOFADA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: una perdiz, cebolla, una cabeza de ajos, perejil, pimentón, manteca fresca de cerdo, una taza de aceite, una taza de vino blanco, pan
Preparación: Se despluma la perdiz, se destripa y se lava, saz... [más]

PERDIZ GRAN LLANURA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: una perdiz, cebolla, perejil, pimentón, limón
Preparación: Se limpia y se adoba una perdiz. Se tiene uno o d... [más]

PERDIZ PASTORIL

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: una perdiz, una cebolla, pimentón, vinagre, caldo, perejil picado
Preparación: Se toma una perdiz bien cebada y joven. Después d... [más]
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