Guisos manchegos. Primeros platos

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[20051227]

Primeros platos y guisos manchegos. De cuchara, para el invierno

Primeros platos

AJIACEITE

Localidad: ALBACETE
Ingredientes: un par de dientes de ajo, una patata, una yema de huevo
Preparación: En el mortero se machacan un par de dientes de ajo... [más]

AJIACEITE DE ALUBIAS BLANCAS

Localidad: ALBACETE
Ingredientes: judías blancas, una pata de cerdo, unas patatas
Preparación: En una olla se ponen judías blancas y el agua sufi... [más]

AJIHARINA (AJO DE HARINA)

Localidad: ALBACETE
Ingredientes: una patata, una cabeza de ajos, un tomate, un pimiento, pimentón, cinco cucharadas de harina
Preparación: En una sartén se sofríe una cabeza de ajos, una pa... [más]

ANDRAJOS

Localidad: PATERNA DEL MADERA
Ingredientes: judías pintas, unos dientes de ajo, harina
Preparación: Se cuecen unas judías pintas. Se hace un sofrito c... [más]

ARROZ CON HABICHUELAS

Localidad: ALBACETE
Ingredientes: alubias blancas, unos ajos, pimentón, arroz
Preparación: En un puchero se ponen a cocer las alubias blancas... [más]

ARROZ CREMOSO DE LOS CAMPOS DE HELLÍN CON TIZNAO DE BACALAO

Localidad: Campos de Hellín
Ingredientes: 400 g. de bacalao desmigado desalado, 2 pimientos rojos, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 3 dientes de ajo morado, 1 guindilla, laurel, pimentón, 300 g. de arroz de los campos de Hellín y aceite de oliva virgen
Preparación: Limpiamos y picamos finamente los pimientos y la c... [más]

CARACOLES CON CONEJO

Localidad: HELLIN
Ingredientes: un conejo, un tomate, tres dientes de ajo, perejil, unas judías verdes, caracoles
Preparación: Se parte un conejo en pequeños trozos y se fríe en... [más]

COCIDO MANCHEGO

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: hueso de jamón, hueso de caña, media gallina, tocino, chorizo, morcilla, garbanzos, dos patatas, un pimiento verde, media cebolla, un calabacín, un tomate
Preparación: Se llena de agua una olla de regulares dimensione... [más]

ENCEBOLLADO DE GARBANZOS

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: garbanzos, un hueso de caña, un hueso de jamón, 100 gr. de tocino, un tomate, una cebolla, fideos, dos dientes de ajo, perejil, pimienta molida, pimentón dulce
Preparación: Se cuecen los garbanzos con un hueso de caña, otr... [más]

GRANOS AHOGADOS

Localidad: LA RECUEJA
Ingredientes: un Kg. de habas, jamón serrano, tres manojos de ajetes o ajos tiernos
Preparación: Después de desgranar un kilo de habas, se colocan ... [más]

GUISADO DE TRIGO O 'RASPAO'

Localidad: HELLÍN
Ingredientes: Trigo raspado, garbanzos y una pata de cerdo, aceite, tomate frito, pimentón, cebolla picada y hierbabuena.
Preparación: El trigo, raspado convenientemente, se echa en una... [más]

LENTEJAS ESTOFADAS

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: lentejas, tocino, media cebolla, medio tomate, una cabeza de ajos, una hoja de laurel, pimentón dulce
Preparación: En una sartén con aceite de oliva freímos un poqu... [más]

LENTEJAS MANCHEGAS

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: lentejas, unos dientes de ajo, pan
Preparación: Se echan las lentejas limpias en una cacerola en ... [más]

LENTEJAS POSADERAS

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: lentejas, una cebolla, perejil, pimienta molida, dos yemas de huevo
Preparación: Las lentejas se cuecen con agua y sal (poniéndola... [más]

MIGAS MANCHEGAS

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: pan candeal, panceta, seis dientes de ajos
Preparación: Se parten en pequeñas lonchas extremadamente fina... [más]

MIGAS RULERAS

Localidad: ALBACETE
Ingredientes: pan de hogaza, seis dientes de ajo, uvas
Preparación: Se guarda un pan de hogaza durante varios días par... [más]

MOJETE DE VIERNES SANTO

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: 750 gr. de tomates, pimientos morrones, 100 gr. de aceitunas negras, tres huevos cocidos, 150 gr. de atún o bonito, vinagre de vino
Preparación: Se parten 750 gr. de tomates previamente pelados.... [más]

MOJETE O ENSALADA DE PIMIENTOS

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: cinco pimientos rojos, tres tomates, dos dientes de ajo, cominos, orégano
Preparación: Se asan en el horno cinco pimientos rojos carnoso... [más]

OLLA DE PASTOR

Localidad: HIGUERUELA
Ingredientes: las patas, cabeza y huesos de vaca, unos ajos, unas cebollas
Preparación: Se utilizan las patas, cabeza y huesos de la res. ... [más]

OLLA FRESCA

Localidad: ALBACETE
Ingredientes: alubias blancas, un trozo de espinazo, tocino fresco, rabo de cerdo, unas patatas, un nabo, col, morcillas frescas
Preparación: En una cazuela se ponen a cocer alubias blancas, j... [más]

OLLA MANCHEGA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: magro de cerdo, jamón, habas, guisantes, zanahorias, tomate, espárragos, alcachofas, cebollitas, lechuga, huevos duros, caldo de carne, cebollas, vino blanco, ajos perejil, laurel pimiento, clavo
Preparación: En una cacerola se rehoga la cebolla, con cuatro ... [más]

OLLA PODRIDA

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: 150 gr. de cerdo, 150 gr. de carne de añojo o vaca, 100 gr. de chorizo, tocino entreverado, 1/2 Kg. de garbanzos, 200 gr. de judías blancas, calabaza, patatas
Preparación: 150 gr. de cerdo, otro tanto de carne de añojo o ... [más]

PISTO CON MAGRA

Localidad: ALBACETE
Ingredientes: filetes de magro de cerdo, tomates, pimientos
Preparación: Se cortan unos filetes de magro de cerdo fresco y ... [más]

PISTO MANCHEGO

Localidad: ALBACETE
Ingredientes: un Kg. de pimientos, dos Kg. de tomates
Preparación: Se lava bien un kilogramo de pimientos, se quitan ... [más]

PISTO TRADICIONAL MANCHEGO

Localidad: en toda la provincia
Ingredientes: un Kg. de tomates, un calabacín, una cebolla, 200 gr. de bacalao, un huevo
Preparación: Se fríe un kilogramo de tomates troceados y pelad... [más]
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