Receta de Ajo Mataero

Albacete » Recetas de Cocina Manchega » Ajo Mataero

[20040615]

Ingredientes 4 personas:

  • 1/2 kg de pan de pueblo
  • 300 gr. De hígado de cerdo
  • 300 gr. De panceta
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 pizca de clavo
  • 50gr. Piñones
  • Aceite y sal


  • Dificultad: Media
    Tiempo: 2 horitas

    El secreto: no dejar de remover. Estará apunto cuando los piñones suben a la superficie

    Preparación:
    Desmigar el pan (sólo la miga) bien menudo y ponerlo en una tartera de barro. Mejor si el pán desmigado está un poco seco (del día anterior). Añadir las especias y mezclar.

    Cortar la panceta en lonchas de 1 cm aprox.

    Trocear el Hígado y pelar los ajos y poner agua a hervir

    En una sartén con muy poco aceite freir las lonchas para que suelten toda la grasa y retirar.

    En la grasa freir los ajos y el hígado de 3 a 4 minutos. Retirar y macharlo todo junto en un mortero y reservar.

    En la misma sartén con la grasa sobrante tostar ligeramente la miga y añadir agua hirviendo si dejar de remover hasta que tome consistencia de puré. Añadir el machacado, sal y los piñones sin dejar de remover durante unos 20 minutos.

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    Se sabrá que el ajo mataero está listo cuando los piñones y el aceite suben a la superficie.

    Para comerlo lo tradicional es usar las cortezas del pan de pueblo.
    Si gusta el picante se pude echar un poco de pimentón picante al aceite antes de de tostar la miga.

    * Receta del Restaurante Nuestro Bar de Albacete.

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