[20040615]
Ingredientes 4 personas:1/2 kg de pan de pueblo300 gr. De hígado de cerdo300 gr. De panceta1 cabeza de ajos1 cucharada de pimentón1 cucharada de canela1 cucharadita pimienta negra molida1 pizca de clavo50gr. PiñonesAceite y sal Dificultad:
Media Tiempo:
2 horitas El secreto: no dejar de remover. Estará apunto cuando los piñones suben a la superficie
Preparación: Desmigar el pan (sólo la miga) bien menudo y ponerlo en una tartera de barro. Mejor si el pán desmigado está un poco seco (del día anterior). Añadir las especias y mezclar.
Cortar la panceta en lonchas de 1 cm aprox.
Trocear el Hígado y pelar los ajos y poner agua a hervir
En una sartén con muy poco aceite freir las lonchas para que suelten toda la grasa y retirar.
En la grasa freir los ajos y el hígado de 3 a 4 minutos. Retirar y macharlo todo junto en un mortero y reservar.
En la misma sartén con la grasa sobrante tostar ligeramente la miga y añadir agua hirviendo si dejar de remover hasta que tome consistencia de puré. Añadir el machacado, sal y los piñones sin dejar de remover durante unos 20 minutos.
Se sabrá que el ajo mataero está listo cuando los piñones y el aceite suben a la superficie.
Para comerlo lo tradicional es usar las cortezas del pan de pueblo.
Si gusta el picante se pude echar un poco de pimentón picante al aceite antes de de tostar la miga.
* Receta del Restaurante Nuestro Bar de Albacete.
