Receta de Atascaburras

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Atascaburras

Plato típico de los días de nieve en Albacete, sobretodo en la sierra de Albacete. Es un plato de Bacalao desalado, sin florituras, con ingredientes de la tierra: huevos duros, aceite, patatas y nueces

Pese a su nombre, es un plato que podemos comer para picar en la barra de un bar. Como en tantas otras cosas el nombre no ayuda, pero si lo piensas como una mousse de bacalao regado con el color intenso del aceite de oliva se te hace la boca agua

Ingredientes:

  • 8 Patatas Medianas
  • 300 gr. de bacalao desalado
  • 3 dientes de ajo
  • 4 huevos duros
  • 8-10 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 gr. de nueces
  • Sal
Tiempo de preparación: 40 minutos
Cantidad: 4 personas
Preparación: Cocer las patatas con piel unos 30 minutos y por separado, el bacalao 5 minutos.
Reservar una taza del caldo del bacalao.

Picar los ajos, pelar las patatas y desmigar el bacalao

En un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar.

Añdir el bacalao y mezclar bien

Añadir el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco del caldo del bacalao que hemos reservado

Tiene que quedar con la consistencia de un puré.

Servir en los platos o mejor cazuelitas de barro adornando con rodajas de huevo duro, nueces y un chorro de aceite de oliva.

Receta de

Historia:


cuenta la leyenda que el plato surgió en una gran nevada, cuando unos pastores no tenían para comer nada más que patatas y unas raspas de bacalao. Cocieron las patatas con el bacalao y las machacaron mezclándolo con las chullas sin espinas, pero al ver que no era suficiente empezaron a echar aceite de oliva y moverlo con el mortero. La mezcla engordó y se pegaron una comilona tal que al acabar dijeron "esto harta hasta las burras" y de ahí el nombre.

Es un plato tradicional de la sierra y se suele comer cuando caen las primeras nieves, incluso se dice que para que salgan buenos buenos, debe usarse nieve derretida para cocerlo. Las exquisitas y pequeñas nueces de la sierra se añaden para adornar y completar un plato nutritivo. Como todos casi los platos de campo, es mejor no usar platos y comer directamente del mortero.

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