Receta Gazpachos Manchegos

[20040615]

El Gazpacho Manchego es un plato de caza que solían preparar los pastores con lo que tenían: alguna pieza de caza (conejo o liebre) y unas tortas de gazpacho que son unas planchas de pan muy fino y duro y que queda como pasta.

Preparación:
Trocear el conejo y la perdiz. Trocear los tomates y pimientos y pelar los ajors.

Partir la torta de gazpacho manchego en trozos, un puñado por persona. Poner agua a calentar

En una sartén con aceite, sofreir unos minutos la carne. Añadir laurel, los ajos, el tomate y el pimiento y sofreir otros 5 minutos.

Añadir el agua caliente y sal al gusto y dejar cocer 25 minutos

Añadir tomillo y la torta de gazpacho

Incorporar las setas troceadas y acaber de cocer hasta que la carne esté bien tierna (15 minutos más).

---

Torta de Gazpacho. Torta Cenceña
¿Qué coño es una torta de gazpacho? Pues no tiene nada que ver con el gazpacho de verano, el fresquito. La torta es una especie de pan sin levadura, finita y horneada que cuando se enfría se pare en trozos para cocerse. Incluso se usan trozos de torta a modo de tenedor, plato y cuchara.

¿Dónde puedo comprar la torta?
En La Mancha, en todas tiendas de alimentación, pero saliendo de allí, cada vez más supermercados ofrecen este producto en sus estanterías

Es como comer un plato de pasta, pero ya se citan en el Quijote así que probablemente sean anteriores a la pasta italiana importada de China.

El Gazpacho Manchego (también se puede decir en singular) es un plato de pastores y es una gozada comerlo en el campo, con los amigos alrededor de la lumbre en un día de frío y sol.

* Receta del Restaurante Nuestro Bar de Albacete